Nuestros ingredientes

El pan blanco y el integral son igual de saludables en situaciones normales y puedes disfrutar de ambos. Sin embargo, el pan integral es más recomendable si buscas mejorar tu alimentación, perder peso o tienes alguna patología como diabetes. Esto se debe a que el pan integral contiene más fibra, lo que aumenta la saciedad, favorece la digestión y controla los picos de azúcar en sangre. Además, el pan integral es rico en minerales y otros nutrientes debido a que conserva la cáscara del grano, que se elimina en el proceso de refinado del pan blanco.

El pan ecológico se elabora con ingredientes cultivados y fabricados bajo estándares ecológicos, sin transgénicos ni productos químicos dañinos. Se hornea con combustibles sostenibles. Es importante distinguir entre pan ecológico y pan artesano, ya que el último puede no utilizar ingredientes ecológicos. Tampoco se debe confundir pan integral con pan ecológico, ya que este último puede ser blanco pero elaborado con ingredientes ecológicos de alta calidad.

En general, el pan ecológico se beneficia de la ausencia de químicos durante el cultivo de los ingredientes utilizados en su elaboración. Los estudios comparativos (tal y como publicó la Unión Europea) entre productos ecológicos y convencionales han demostrado que el pan ecológico:

– Contiene mayor nivel de nutrientes, vitaminas y minerales.u

– Un 20% más de antioxidantes llamados fenoles.

– Tienen menor cantidad de cadmio, un mineral perjudicial para la salud, en comparación con los cultivos convencionales.

– Algunos estudios también sugieren que el consumo habitual de productos ecológicos podría reducir el riesgo de cáncer, aunque se necesita más investigación para confirmar esta evidencia.

– Se generan vitaminas del grupo B, vitamina E y múltiples minerales. También se producen otras proteínas, ácidos grasos e hidratos de carbono beneficiosos para la salud.
– Mejora la digestión y absorción de nutrientes.
– Ralentiza el vaciado gástrico haciendo que sientas saciedad durante más tiempo y provocando una menor demanda de insulina.
– Menor cantidad de gluten.
– Mayor actividad antioxidante.
– Mejor textura y sabor.
– El pan tarda más tiempo en ponerse duro e inhibe la proliferación de moho y microorganismos.

La levadura comercial y la levadura madre son diferentes, pero ambas son seguras para consumir. La elección de usar una u otra depende de varios factores, como la frecuencia de consumo y la comodidad en la preparación. La masa madre ofrece más beneficios nutricionales, digestibilidad y durabilidad en comparación con la levadura comercial. Sin embargo, puede que necesites tiempo de adaptación al sabor del pan de masa madre. Si este es el caso, los panes de levadura mixta pueden ser una buena opción.

– Entre los tipos de masa madre según su elaboración, se pueden encontrar la levadura madre mixta, poolish, esponja, biga o masa madre natural. Esta última es la que utilizamos en todos los productos de masa madre.

– La masa madre puede ser activa cuando sirve como fermento, o inactiva cuando sólo aporta sabor.

– Por último, la variedad de tipos de masa madre se consigue principalmente por la harina que se utiliza en su elaboración, como la masa madre de centeno, espelta, trigo sarraceno, trigo, entre otros.

Beneficios:

– Mantiene más estables los niveles de glucosa en sangre.
– Produce mayor sensación de saciedad.
– Mejora el tránsito intestinal, la flora y la salud digestiva.
– Contribuye a una mejor salud cardiovascular.
– Se mantiene fresco más tiempo.

Contraindicaciones:

– Las personas con celiaquía no deben consumir centeno en ninguna de sus formas, ya que contiene gluten.
– Aquellas personas con anemia o tendencia a padecerla deben mantener bajo observación sus niveles de hierro cuando consumen centeno con regularidad, ya que en algunas ocasiones puede dificultar la absorción de este mineral.

Sí y no. En Asturias denominamos escanda a tres especies de trigo cuyo grano está recubierto por una cáscara que lo protege: La escaña, la povia y la espelta. Por tanto, la espelta sí es escanda, aunque no toda escanda es necesariamente espelta.

– No contiene gluten, por lo tanto es apto para personas celíacas.
– Mantiene el nivel de azúcar en sangre más estable
– Mejora la circulación y previene la hipertensión.
– Contribuye a regular el colesterol.
– Mejora el tránsito intestinal y la microbiota.
– Ayuda a la pérdida de peso.
– Contribuye a la prevención de trastornos nerviosos.
– Mejora la memoria y concentración.

Contraindicaciones:

– Si padeces celiaquía, antes de consumir un producto elaborado con alforfón debes revisar el resto de ingredientes, ya que en muchas ocasiones se mezcla con otros cereales.
– Personas que siguen tratamientos anticoagulantes (Sintrom): El trigo sarraceno contiene vitamina K entre sus nutrientes, la cual puede potenciar ese efecto anticoagulante.
– Si padeces enfermedad de Crohn, síndrome de colon irritable, gases crónicos o cualquier otra alteración similar, deberías consultar con tu médico antes de añadir el alforfón a tu dieta. Puede que en tu caso necesites pan con menos fibra.

Puedes conseguir pan de tritordeum en cualquiera de nuestras tiendas colaboradoras.