Pan de Levadura Mixta

En los últimos años se ha producido un boom de los panes de masa madre, como si este tipo de fermento fuese la última gran incorporación a la industria de la panadería y lo que conocíamos hasta ahora fuese lo peor.

Nada más lejos de la realidad.

Primero, la masa madre (o levadura madre) existe desde hace tanto tiempo como el pan fermentado. Ha sido el ingrediente que ha permitido panes de miga desde los inicios de la panadería.

Segundo, que la masa madre tenga unas características distintas a las de la levadura de panadería no convierten a esta última en algo perjudicial para la salud, ni mucho menos.

Simplemente son fermentos diferentes, con características distintas, tanto en la elaboración de pan como en el resultado final. Nada más.

Y en Madretierra aprovechamos esas diferencias para obtener pan con lo mejor de cada una de estas levaduras. Por ello utilizamos de manera combinada masa madre y levadura de panadería ecológica en todos estos panes: